The Beginning
1、笋丝猪肉炒木耳：
（1）准备材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒。
（2）做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
（3）猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
（4）当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
（5）最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮。
2、回锅肉：
（1）主料：五花肉八两。
（2）辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。
（3）做法：准备好所有重要食材，五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片,别切太厚,不入味。
（4）豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。
（5）坐锅下油小火煸肉片。
（6）煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。
（7）把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。
（8）放青蒜,炒几下。
3、麻婆豆腐：
（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量。
（2）做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
（3）加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。
（4）放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。
（5）起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)。
THE END
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