The Beginning
1、清蒸仔鸡。
主料：仔鸡500克。配料：冬笋70克，火腿50克，香菇（干）10克，姜5克，味精3克，黄酒5克，盐4克，酱油2克，小葱10克，酸少许。
做法：仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；冬笋削皮，洗净，切片；熟火腿切片；香菇浸发，去蒂，洗净；炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
2、炒仔鸡。
材料：仔鸡1只，红薯、洋葱、卷心菜适量。调料：盐、老抽、耗油各适量。
做法：将洋葱切块；将红薯去皮，切丁；将卷心菜逐片洗净，取中间部分做盛器。将仔鸡洗净，去头、翅、腿，鸡身折块，加盐、老抽、料酒腌制入味。锅置火上倒油烧热，下入鸡头、翅、腿炸香，沥油后装盘、将鸡肉块滑散，沥油。锅内留底油，下入洋葱块炒香，加入红薯丁翻炒成熟。加炸好的鸡肉块，加盐、耗油调味，出锅装在卷心菜叶上即可。
3、香辣仔鸡。
材料：仔鸡500克、芝麻20克。调料：葱段10克、姜片6克，科酒10克，盐2克，鲜昧汁5克，糖3克，干辣椒20克，花椒10克，色拉油适量。
做法：仔鸡剁块，放5克葱、3克姜、料酒、盐、鲜味汁、糖拌匀腌30分钟；锅加油烧至七八成热，下入腌好的鸡肉，用中火炸至鸡肉表面焦干泛红捞出；锅留油烧热，放干辣椒、花椒、5克葱段、3克姜爆香，放入鸡块翻炒1—2分钟、撒芝麻即可。
THE END
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