The Beginning
1、主料：牛奶160克、盐2克、黑糖55克、黄油20克、汤种（高粉35，开水75）100克、高筋面粉250克、酵母3.5克。
2、辅料：葡萄干适量、黑糖少许、糯米粉110克、牛奶150克、糖粉35克、黄油30克。
3、先做汤种，高粉35克，水75克，水烧开至97度左右，端起来倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌均匀后放旁边冷凉，辅料中葡萄干（可以提前一晚用朗姆酒浸泡味道更好）和黑糖拌一下备用，也可以加少许干果。
4、再做麻薯面团，麻薯面团材料除了黄油都放入碗中用手抽搅拌均匀放蒸锅蒸，上汽后20分钟，冷到温热后取出用筷子搅拌散加入黄油拌匀，也可以手上带上一次性手套抓匀，放旁边冷凉备用。
5、把主料的材料全部放入面包机中，选择发面程序。
6、在25分钟的时候检查面团状态，可以看到已经出膜了。
7、在28分钟后关掉面包机，选择发酵解冻程序25分钟。
8、发酵结束后检查发酵状态，用手指在中间戳个洞，洞四周不回缩不塌陷，一发结束。
9、面团平均分割成4份盖上保鲜膜醒发15分钟。
10、麻薯面团也平均分割成4份。
11、取一个麻薯面团，用手掌压平，放上适量葡萄干和黑糖的混合物，包好。
12、取一个黑糖面团用手掌轻压，至扁片，包入包好的麻薯面团，收口向下放置。
13、4个全部包好后均匀码放到面包桶里选择发酵解冻程序默认1个小时。
14、面团发酵到桶的8到9分满就可以烘烤了，选择烘烤程序35分钟。
15、烤好后马上取出。
16、放晾架冷凉。
THE END
TAG:
