The Beginning
1、馕
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。
2、抓饭
抓饭主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。
3、拉条子
维吾尔族的“拉格曼”拉条子，是新疆人普遍认可的主要面食，同时在南疆还流行类似拉面的黄面。而炒面、拌面也是以拉面为主，炒、拌而成，香顺可口，是很受欢迎的面食。
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