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杏鲍菇爆鲈鱼 鲍鱼杏鲍菇的做法大全家常窍门

来源: 更新时间:2023-02-26 07:53:06
The Beginning

1、主料:鲈鱼一条。配料:杏鲍菇两个、红青椒适量。调料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量。

2、洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。

3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。然后再剔下腹部上的刺。

4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6、割下鱼皮后,把鱼肉切成条。再切成丁。

7、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。用手挤下水份,加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀,腌制十分钟。

8、兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

9、姜和葱切碎。锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)

10、杏鲍菇、青红椒各切成条。

11、把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。

12、炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。

13、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀,淋入后炒一炒。

14、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

THE END

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