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盐水鸭肫的简介 盐水鸭是啥

来源: 更新时间:2023-03-11 21:03:18
The Beginning

  鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

  原料:鸭肫500克,鸭肝500克。辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。做法:1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

  材料:鸭肝50克,鸭肫50克,鸭肠100克,冬菜30克。调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法:1)鸭肝、鸭肫 分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火 烧沸,放入姜片、葱段。3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替。

THE END

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