The Beginning
1、食材：鸡爪/花生/料酒/生抽/耗油/姜片/生粉/五香粉。
2、30颗花生浸泡4小时，再用压力锅煮30分钟捞出备用。
3、8只鸡爪洗净剪去指甲，用1勺盐、3g料酒腌制30分钟。
4、洗净鸡爪后，起锅沸水下凤爪、3片姜煮3分钟捞出。
5、将凤爪沥干后，起锅下油2成油温下凤爪煎至变色（一般用热油炸至表皮起皱，再放入凉开水浸泡10分钟，这次我用煎的方式，简化操作，还不溅油），煎制时用小火再加盖，这样油渍就不会飞溅。
6、煎2分钟左右，关火浇淋酱汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分钟（时间久会更加入味）。
7、将煮好的花生放入盘底，然后放凤爪，锅底酱汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兑）混匀烧沸。
8、将酱汁浇淋在凤爪上，沸水上笼屉蒸25分钟就可以了。
THE END
