The Beginning
1、用料:鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉适量、麻辣鲜适量。
2、香卤虎皮凤爪的做法:大鸡爪和配料清水洗净,去除指甲,剥蒜,姜去皮切片,干辣椒切开;
3、锅中清水适量,小勺盐,2.3片姜;
4、水起小泡泡后倒入鸡爪,水沸腾后鸡爪稍微变色即可;
5、重新起锅热油至有小油泡,改中火倒入鸡爪,马上盖盖子!
6、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火,准备好冰水;
7、炸香的鸡爪入冰水;
8、重新起锅少许油将蒜,姜片,豆豉,辣椒,八角桂皮,草果炒香;
9、倒入清水改大火待煮沸,生抽,老抽,盐,麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上;
10、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮;
11、最后将虎皮鸡爪一起热,撒上葱花白芝麻即可。
THE END
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