The Beginning
1、砂锅炖牛肉。材料：牛肋条肉750克、植物油50克、食盐7.5克、酱油50克、葱段15克、花椒15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。做法：将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块；将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中；把牛肉汤放置一旁澄清；把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内；然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入；炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤；待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味；将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。
2、砂锅排骨。材料：排骨350克，白菜1/4棵，姜3片，盐2茶匙。做法：排骨冲洗干净，放入沸水中氽烫一两分钟即捞出，去除血末。白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。把排骨放入砂锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约45~60分钟。放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约5~8分钟即可关火食用。
3、砂锅焖羊心。材料：羊心500克，水发香菇75克，油菜心40克，调料：葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。做法：将羊心洗净，切成条。勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。
THE END
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