1、食材：鸡腿5根、青椒1个、鲜香菇5个、干辣椒3个、姜5片、料酒五勺、白胡椒适量、蚝油适量、冰糖适量。
2、把鲜香菇泡水，然后挤去水分，反复几次可以去除香菇的腥味。把青椒切成小块，干辣椒去掉头，在这道菜中，干辣椒就是灵魂，如果不能吃辣，可以选择少放一些，把葱姜蒜切好，香菇去蒂，蘑菇伞切成片状。鸡腿也剁成块，用清水洗干净，然后控水。之后加一勺蚝油，三勺料酒，抓几下腌半个小时。等鸡腿腌好以后起锅烧油，先放干辣椒煸出香味。
3、再放葱姜蒜炒出香味，然后倒鸡块，炒的时候注意油星迸溅，炒到鸡皮微微发黄的时候就可以了，这是一个需要不断翻炒的过程，一定要有耐心。再准备一个砂锅放在炉子上，底部炒一点点油，放三块冰糖开始炒糖色。如果怕口感太苦，等颜色微微发黄，就可以倒入鸡块了，如果想让黄焖鸡的颜值高一些，就炒成焦糖色 。
4、倒鸡块，再倒两勺生抽，一小撮白胡椒，一勺蚝油，搅均匀以后后加开水，水完全没过鸡块即可。等水开以后要耐心撇去浮沫，这一步很影响最后的成品和口感。去掉浮沫以后再加一勺老抽，一小撮盐，全部的香菇片，然后盖上盖子开中小火炖25分钟。再打开时就可以看见成品的黄焖鸡了，这时候放最后一步青椒，不用再盖上盖子，翻一下，直接吃就可以了。
5、汤不要煮干，要知道黄焖鸡的精华都在汤里，用汤来浇米饭也算得上是黄焖鸡的精髓。自己做最好选鲜鸡腿，不要那种不知道在冷库里冻了多久的冻鸡腿，会影响口感，汤汁就没有那么黏稠了，还会有腥味。冻鸡腿还是建议提前焯水去浮沫，做出来没有鲜鸡腿好吃也可以弥补一下。冰糖的作用只是提味，不用加太多。
6、如果实在担心自己炒不出来糖醋，可以完全忽略炒的这一步，加一小勺白糖照同样可以提味。如果想在黄焖鸡里加配菜，可以和香菇一起放进去。教大家一个不影响黄焖鸡口感的加配菜方法。等鸡肉煮好以后，从锅里盛一点汤另外起锅煮要加的配菜，比如说金针菇，土豆，煮好以后把菜单独捞出来，汤就不要了，把配菜埋在黄焖鸡下边，土豆不要埋在下边容易糊锅。
TAG:
