The Beginning
欧防风Parsnip，即欧洲防风，又名美洲防风、欧防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、欧独活、白甘筍;中国民间俗称“芹菜萝卜”。为什么叫做“欧防风”这个奇怪的名字呢?实际上，当这种蔬菜第一次由欧洲引进中国大陆的时候，农业技术人员发现它的长相与传统中草药中的“防风”非常相似，所以，为其取名为“欧洲防风”或简称“欧防风”。当然，我国的中草药中“防风”的药效十分强劲，而欧防风则是彻底的一种蔬菜，没有什么药性，食用的时候无须担心。
欧洲防风的历史十分悠久，在古希腊和古罗马时代已有栽培。欧美国家有食用欧防风的传统习惯。我国引入欧洲防风已有百年的历史，但种植面积却很小。 欧洲防风的白色肉质根肥大突出，这也是它主要的食用部位。从大小、形状和风味来看，它与胡萝卜差不多。不过欧洲防风比胡萝卜的水分多，口感更脆一些。
欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似. 与胡萝卜相比，“欧防风”在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
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