The Beginning
1、肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。捞出用温水冲洗干净，备用。
2、所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水。
3、丁香，一两颗足矣。陈皮，甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味。
4、热锅凉油，小火放入冰糖。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位，也别超过了，否则肉味发苦的。
5、倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油。
6、翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右。
7、炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。
THE END
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