The Beginning
1、梅菜扣肉
梅菜是客家传统特产，惠州有“梅菜之乡”的称号，种植历史数百年。这里的梅菜干色泽鲜亮，香气扑鼻，清甜爽口。其特性不寒不燥、不湿不热，被传为“正气”菜。梅菜扣肉属粤菜客家招牌菜，东坡肉的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，肉质软烂，口齿留香。梅菜扣肉是二者的完美结合，这样的搭配真是恰到好处，相得益彰。
2、酿 春
酿春其实就是煎蛋，但却是一道考验酿技术的菜。
酿春一般选用鸭蛋，将生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子挑开蛋黄上的外皮，将肉馅酿入整个蛋黄中。
酿好的鸭蛋放入开水中，小火慢慢养熟，期间不能加盖，否则蛋白易产生气泡，等浮起后在大火煮熟即可，蛋中有馅，风味独到。
3、盐 焗 鸡
客家盐焗鸡，与酿豆腐，梅菜扣肉，被称为惠州三宝。惠州人用焗的方法，以盐“倒逼”鸡肉的原汁原味，盐焗鸡色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，清鲜可口，有滋补固肾的功效。
4、酿 豆 腐
酿，在客家话里的意思就是把馅料放入掏空的食材中。
客家菜中酿的最有名气，最有滋味的当然是酿豆腐，简直就是逢年过节必备的佳品。
客家人对酿豆腐的情节，如同北方人对饺子的情节，酿豆腐的来源据说是从中原迁居而来的客家人在南方找不到包饺子的面粉，而创出的豆腐中嵌入饺子馅，这里面多少包含着团圆的意味。
5、阿 嬷 叫
“阿嬷叫”为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。
在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起一个油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。
THE END
