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怎么制作白豆腐 怎么制作白豆腐乳

来源: 更新时间:2022-07-23 17:20:43
The Beginning

1、选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。

2、磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

3、熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般商业化的做法在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

4、过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

5、点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。

6、压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟。

7、脱模。

THE END

TAG:白豆  

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