The Beginning
1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
（1）用温水和面。
（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。
（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。
2、发面简介：
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
3、发面过程：
（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在面团表面，保湿。
（5）盖上盖，放温暖处发酵。
（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
THE END
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