The Beginning
1、食材:螃蟹，冬笋，青笋，花生，花椒，海鲜酱，豆瓣酱，沙茶酱，灯笼椒，干淀粉，香辣酱，胡椒粉，味精，鸡精，食盐，大葱，姜，蒜。
2、自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝。
3、把青笋、冬笋切成条备用。
4、把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开。
5、把螃蟹拍上干淀粉。
6、锅上火，放底油，油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
7、油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
8、开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
9、放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱，煸炒一下，放入适量大红袍花椒、海鲜酱、沙茶酱、香辣酱用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来。
10、加入适量清水，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加入料酒，然后进行简单的调味，盐一定要少放，味精，鸡精，胡椒粉，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
11、汤汁收的差不多就可以出锅食用。
THE END
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