The Beginning
1、香料（除生姜片）先洗净用温水泡十分钟去其药味和杂味沥出，起一锅水将香料和生姜片放入烧开转小火熬煮40分钟后沥掉料渣只留香料水。
2、酱油建议买瓶装的，这样酱油做好晾冷后还可以装回去，免得再另外找盛具。牌子不是很重要，只是不要用老抽和生抽。酱油倒入汤锅，红糖切碎放入，再加入熬好的香料水大火烧开转小火熬煮。
3、熬煮的时间大概是45分钟左右，熬煮的时候千万不要加盖，红糖化完之前随时拿勺子在锅里晃着，免得红糖糊底，红糖一糊整个酱油就发苦了，30分钟以后尽量看着，面上有浮沫就打掉。
4、来熬制酱油是可以直接放香料也不加水的，单独起锅水来把香料熬成香料水再加入酱油熬煮这样做不容易失败，酱油加了红糖如果不加水很容易熬过火，要嘛发苦要嘛死咸。而香料单独熬煮成香料水一是可以方便去除香料的杂质和浮沫，二是让香料味道更融合一些，不那么突出，免得喧宾夺主。当然你也可以省事直接香料酱油在一起熬煮，前提是你能把控好就行。
5、家里备上这么一瓶复制酱油，毫不夸张的说，小吃拌菜用上味道会直接提升几个档次，我这款复制酱油的甜度比较适中，不光可以用在小吃，拌菜，基本上普通酱油能用的地方都可以替代来用，上色的效果也很好。如果只是用在小吃上，甜度还可以略高一些，在这个配方基础上多加一些红糖，冰糖都是可以的。
THE END
TAG:
