北京炸酱面哪家正宗北京老北京炸酱面哪家正宗

The Beginning

　　花家怡园

　　四合院总店坐落在簋街，常年门庭若市，是标准的老北京四合院建筑，很多到这里的游客都会在里面逛上一圈。门口的八哥，回旋的长廊，传统的宅门陈设，处处冒着老北京的古香古色。这里适合多种人群就餐，每一处环境都相对私密。在冬天来吃炸酱面品烤鸭，若是在夏天在院子里喝啤酒、品小龙虾是不错的享受。

　　先说说这儿的炸酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。肉丁颗颗分明，面条劲道舒滑，满口留香。八爷小吃与老北京“京八件”精选京式糕点中最具特色的传统风味小吃，在配料、制作方法以及成品的形状和风味上，基本保留了原来的特色，不仅是餐桌上的精美点心，也是馈赠亲朋好友的首选礼品。

　　麻辣小龙虾是花家怡园的镇店名菜，已经有十几年的制作历史和经验，烧制龙虾时，用花家怡园秘制辣酱烧制而成，具有麻辣鲜香的特点。吃起来特别够味，够爽。怡园霸王鸡选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟，宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，辅以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等配料，荤素搭配，既改变了麻辣的强刺激又增添了水果、蔬菜的清香，麻、辣、鲜、香，口感丰富，色泽艳丽。椒麻鸡清爽怡人。

　　老北京大炒肉是传统北京菜。菜品精选上等鲜肉，现切成薄薄的肉片，以旺火爆炒而成。色泽莹润，焦香滑嫩，香倾京城。花家菜熏肘子卷烙饼着实透着京味，肘子肥瘦相间，烙饼外酥内软，蘸着老北京臭豆腐一卷，滋味飘香。而花家怡园的八旗小羊排，在保持传统原料和口味的同时，进行了大胆的改良，为了使羊肉更加入味，鲜嫩松软，没有膻味，采用先卤后浸，再烤制的方法，加入辣椒、花生、孜然等调料增香提味，使羊排味道更浓郁，鲜香酥嫩。这道炒灌肠，继承传统灌肠的做法，加入焦酥的蒜片和肠，烹饪出独特的味道。