The Beginning
1、先把肉切成大块，放在锅底按着猪皮来回蹭。烫好以后，放在大碗中清洗，先用小刀刮去猪皮焦黄的部分，用钢丝球可以，刮好以后清洗干净，把清理完的五花肉切成两三厘米左右的大块，收入盘中备用。盘中准备配料：几段葱白，一块生姜切四片，两片香叶，一块桂皮，一块白芷，一颗八角。
2、将锅烧热，加入少一点的食用油，再将切好的五花肉加进来煎一下，把表面的油脂煎出来，煎至颜色金黄，捞出来备用，肉的油脂可以留着炒菜用。
3、锅中加入少许食用油，凉油把白糖加进来，开小火炒，用勺子搅拌，将白糖炒化，将煎好的五花肉加进来，翻炒均匀，让糖色均匀地裹上每一块肉，这个时候火不要大，小火就可以，炒个两三分钟就可以然后将准备好的香料加进来，炒出香味，再加入开水，没过五花肉就可以。水开以后加入一勺的料酒，一勺生抽，一勺老抽，搅拌均匀，盖上盖子，中小火煮30分钟。
4、半个小时以后，五花肉也快炖好了，先将料渣捞出来，再将去壳的鹌鹑蛋加进来，再加入一勺食盐，一勺白糖，搅拌搅匀后。大火再炖10分钟左右。
THE END
