The Beginning
1、首先要将酸汤子面揉成团，放在沸水里滚烫十几秒钟，时间和火候决定了酸汤子的成型和口感，不可时间过长。
2、烫好酸汤子面后，还要再烧开一大锅水，人站在大锅前，两手合拢握住成团的酸汤子面，将面从虎口处用力挤出。
3、这需要高超的技术，技术好的人可以挤出一根根粗细均匀长长的面条。如果没有熟练掌握这门技术的人，轻易不要尝试，因为面团会从各个手指缝里挤出来，到时候可能吃到的就不是面条，而是一个个面坨了。
4、煮出来的酸汤子色泽金黄，有一种酸香。这种酸不是调料赋予的强烈味道，而是玉米粉经过十几天的发酵散发的自然悠长的酸味。
5、也是因为发酵，煮熟的酸汤子在口感上已经没有了玉米粉原有的粗糙干硬 ，变得顺滑绵软。
6、用自家大酱新炸的鸡蛋酱是吃酸汤子的最佳搭档，可以干捞一碗酸汤子拌着鸡蛋酱吃，也可以和着浓稠的面汤吃。
THE END
TAG:
