The Beginning
1、大骨头洗干净以后用清水泡，中途换几次水，把血水倒掉，这样熬出的骨头汤不腥。
2、接下来就是焯水，猪骨冷水下锅加适量的料酒葱姜，用大火煮开5分钟，水面上会出现很多的浮沫，关火把浮沫倒掉并且把猪腿骨清洗干净，沥干水分，这样炖煮出来的汤比较清爽。
3、锅内放适量的油，可以是荤油，也可以是色拉油，油温7成热的时候把猪腿骨放到锅中炒，这也是熬出浓白汤的关键。
4、然后加入开水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮开以后，大火煮15分钟，让汤充分沸腾，这时候你会发现汤色已经变白。
5、这时候可以转小火，保持汤是在微小的沸腾，不可以加盐，一定要到最后再加，如果加早了蛋白质就凝固了。这也是影响汤浓白的一个关键。可以在汤里面加适量的黄豆，能够让汤的颜色更浓白，而且蛋白质更多。
THE END
TAG:
