1、萝卜馅儿包子：中筋面粉500克、干酵母5克、水250克、白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克、味极鲜酱油10ml。备食材，萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。萝卜擦丝改刀成小段。
萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。加入面筋，虾皮翻炒，淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀，炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。
500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入厨师机搅拌盆，2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲，多揉会，尽量将面团揉光滑细腻。取出面团再手揉几下，揉圆，搓长条。分成等量约40克剂子，盖上保险膜或保鲜袋防止风干，晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀。
取一个面剂压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。面皮摊左手掌，盛入馅料，左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶。包好的包子放置醒发1小时左右，包子明显变大，用手指轻轻压下，感觉柔软并回弹平整，说明发酵合适，开水锅中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅。
2、萝卜馅儿包子做法2：大萝卜、老汤、面粉、盐、糖、胡椒粉、姜、葱、花椒油、酵母粉。猪肉剁成肉馅，加入现炸的花椒油，酱油炒香倒在肉馅里，加入所有的调料搅拌入味。
大萝卜插成细丝，加入到肉馅中拌匀。面粉加入酵母粉，用温水和面醒发好，分成小份擀成皮包上馅，再醒二十分钟左右，凉水上蒸锅，水开后蒸十五分钟关火，三分钟后开盖出锅。
3、萝卜粉丝馅素包子：红萝卜：半个、青萝卜：半个、胡萝卜：半根、细粉丝：半斤、十三香：2克、花椒面：2克、蚝油：少许、生抽：少许、老抽：少许、香油：10克、盐：适量、味素：2克、熟油：6汤勺。红萝卜，青萝卜，胡萝卜，插粗丝各焯水2分钟，细粉丝用开水烫一下，粉丝10分钟后捞出切碎，放入盐，味精，蚝油，生抽，老抽，十三香，花椒面，香油，拌匀。
750克面粉，用厨师机和面，和成软面团，盖上保鲜膜，发酵到2倍大，发好后取出排气，多揉一会儿，然后再松弛十分钟，把面馅准备好，开包。把排气好的面揉成长条，用刀切成剂子。把每个剂的立起来，再用手按扁，擀皮儿，包好摆在蒸格上，蒸格上面刷油，放在锅中二次醒发，发酵20分钟，大火蒸15分钟即可。
TAG:萝卜馅包子的做法大全
