The Beginning
每天工作都很繁忙，人们都为了各自的目标而披星戴月，当你下班后，桌子上放着可口的饭菜，你是否觉得很幸福，猪肉大家都不陌生吧，猪肉中的猪肾，算是猪肉中比较贵的一部分了，家庭中烹调猪肾菜肴最好使用鲜猪肾，如果选用冷冻后的猪肾，由于组织结构的变化，猪肾内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪肾组织疏松，影响成菜的效果，那么你知道猪肾的营养价值及功效吗?
家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪肾切成丝或片，再用来制作菜肴。挑选猪肾首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪肾大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪肾，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。猪肾之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效，猪肾味甘咸、性平，入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症，食用效果：猪腰子味甘咸、性平，入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。用法用量：猪肾用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美;猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成;猪肾质脆嫩，以色浅者为好。以上就是它的营养价值及功效。
THE END
