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藕粉为什么会粘稠（藕粉越粘稠越好吗）

来源：更新时间:2022-12-10 08:19:55

The Beginning

因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取，以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会浓稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。

THE END

TAG:淀粉藕粉胶体溶液

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