The Beginning
腊鸭茄子煲估计大家不大经常吃吧，我反正没事在家经常做，今天给大家说说我的小技巧吧：
茄子煲用料
腊鸭腿茄子
杏鲍菇八角
干辣椒大蒜
姜桂皮
生抽料酒
酱油冰糖
盐油
茄子煲做法
1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上
2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好
3.在煲中放入适量的油，凉油将大料，蒜瓣和姜片放入其中煸炒
4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块，翻炒均匀
6.加入酱油，料酒，冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟
7.煮到九成熟时加入青椒片
8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可
9.连煲一起端上桌了，点缀点香菜叶
小贴士
1.腌制过的腊鸭腿很咸，所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味，可以过下油，但我为了更健康省事，这步就省了;
3.直接用煲烹饪时，要先将凉油下锅，一起和煲均匀加热，不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4.先煸香大料，下入腊鸭翻炒，再加入茄子(茄子切开后不马上入锅，就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒，加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味;
5.出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重)，再决定是否需要加入盐。
THE END
