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茭白的营养价值(茭白的营养价值及功效及禁忌)

来源: 更新时间:2022-12-26 12:57:44
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茭白在菜市场上可是很常见的蔬菜哦。我们一般炒肉吃,我们一起来了解一下他们的营养吧

茭白的营养价值

茭白的营养成份

又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡,属禾本科,是多年生水生草本植物。茭白的种子称为菰米,为古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。茭白是我国特有的水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富,含糖类4%、有机氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白质1.5%、纤维1.28%、灰粉1.17%。茭白含赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

茭白还具有一定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘,具有清湿热解毒催乳汁等功效,是高血压、高血脂者及减肥的佳品。《食疗本草》中记载茭白利五脏邪气,酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤。热毒风气,卒心痛,可加盐醋煮食之。《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠的功能。

茭白饮食禁忌

由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

不宜与豆腐同食,否则易形成结石。

茭白如何挑选

挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

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