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竹荪的做法和营养分析 竹荪的营养价值及做法

来源: 更新时间:2022-12-26 23:15:42
The Beginning

竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种,其实并不是,它是一种菌类植物,你想吃这种别誉为菌中皇后的蔬菜吗?那就快来学习竹荪的做法吧。

关于竹荪

竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。

竹荪又称真菌之花、植物鸡等,名列四珍(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为草八珍之一。

原野生采集,价等黄金,有真菌之花、菌中皇后之誉。列为草八珍。现已有人工栽培。

竹荪的做法

藏红花竹荪扒芦笋

主料:竹荪

辅料:芦笋

调料:藏红花

详细步骤

1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。

2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分段备用。

3.净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅,沥干水叠放在盘中。

4.原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

5.将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上。留少许米汤芡,放入藏红花,最后淋在顶部即可。

竹荪柴把鱼翅

主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水,再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出,吸干水,竹荪加姜汁焯水,再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫,变色后立即用冷水冲凉并吸干水分;

(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅,火腿丝如柴把共10扎,竹荪沥干汁水待用;

(3)清炒西兰花,放盘子中间,柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘,竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉尝口勾芡,浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。

操作要求

柴把翅蒸透即可,时间不宜过长,否则韭黄变黄。

三菜合一时,同时出菜,盘子要烫,装盘速度要快。

竹荪鱼糕

材料:净鱼肉三两竹荪半两水淀粉一大匙老姜块料酒

制作步骤

1.在鱼肉茸里放水淀粉,盐、料酒、姜葱汁(姜葱末滤去不要)、汤或水,用筷子顺时针方向搅成糊状;先将竹荪对剖后切成长段。

2.将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。

3.锅中放汤,烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。

4.连汤倒入汤碗里。

5.将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。

竹荪营养分析

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

3.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称刮油的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

看见不要流口水呀,只要你按照方法去做,自己也可以做出美味的竹荪大餐的。

THE END

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