竹荪的做法和营养分析 竹荪的营养价值及做法

竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种，其实并不是，它是一种菌类植物，你想吃这种别誉为菌中皇后的蔬菜吗？那就快来学习竹荪的做法吧。

关于竹荪

竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。

竹荪又称真菌之花、植物鸡等，名列四珍（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为草八珍之一。

原野生采集，价等黄金，有真菌之花、菌中皇后之誉。列为草八珍。现已有人工栽培。

竹荪的做法

藏红花竹荪扒芦笋

主料：竹荪

辅料：芦笋

调料：藏红花

详细步骤

1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干净改刀成段状(修整尾部，切去根部)待用。

2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后，切5公分段备用。

3.净锅内加入水，大火加热至水开，水中加些糖和盐，倒入芦笋烫约15秒，迅速出锅，沥干水叠放在盘中。

4.原锅开水烫竹荪,烫熟后沥干水排放在芦笋之上。

5.将前面熬制的素上汤，取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐，不放任何鲜味剂，勾米汤芡，淋在竹荪扒芦笋之上。留少许米汤芡，放入藏红花，最后淋在顶部即可。

竹荪柴把鱼翅

主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；

(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；

(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。

操作要求

柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。

三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。

竹荪鱼糕

材料：净鱼肉三两竹荪半两水淀粉一大匙老姜块料酒

制作步骤

1.在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段。

2.将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟。

3.锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟。

4.连汤倒入汤碗里。

5.将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成。

竹荪营养分析

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；

2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；

3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称刮油的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；

4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

看见不要流口水呀，只要你按照方法去做，自己也可以做出美味的竹荪大餐的。

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