怎么做洋姜咸菜呢？相信很多农村朋友早就知道了吧，下面一起来总结一下。
入冬季节，我们农村会有一种根茎类蔬菜上市--------洋姜。不过现在农村很少种植了。洋姜一般用来腌着吃，喝粥时就着吃，脆脆的，是很好的佐餐小菜。听老人们讲,过去的年代很穷，可以用来炒菜的食用油少得可怜。冬天里，更少见到青菜，洋姜是一种清爽可口的菜，腌着就可以吃，而且腌制起来很方便，所以格外受到人们的青睐。于是在田间地头，种了很多的洋姜。入冬的时候，从地里挖出来。把这些洋姜清洗干净，然后自然晾干，加入适量的盐和清水，腌至一个月就可以吃了。洋姜吃起来很脆，口感很好，在没有油水的年月里人们对它有了特别的依恋。
洋姜：属菊科(compositae)多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广具有治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。菊芋的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。食用时可腌制味稍辣。
菊芋含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助。
关于洋姜的传说
古时候有这样一个传说，说有个小伙子偶得一块人心，在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘，于是两人结了婚。
而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪，于是打碎了盛放那个心的碗，又觉得不解气，就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。
姑娘托梦给小伙子，说是她已幻化成鬼子姜，每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井台与妻子相会，抱头痛哭，而且每年收获鬼子姜时，总不肯挖完，让它生根发芽，盼的是和妻子重逢相会。
