The Beginning
冬笋在烹饪前是需要焯水的，冬笋里面含有草酸成分，直接炒制会导致口感苦涩，且草酸进入人体后还会和体内的钙结合形成草酸钙，影响人对钙质的吸收，对健康不利。草酸成分能溶于水，焯水后能去掉60%的草酸，在后续炒制中还会进一步分解，吃起来更健康。
冬笋需不需要焯水
在烹饪冬笋之前，最好是先进行焯水工作，因为冬笋里面含有草酸成分，若是直接炒，食用之后不仅味道比较苦涩，还会和体内的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
草酸能溶于水，在炒制之前先过一遍热水，能够去掉里面60%的草酸，能去掉涩味，冬笋在炒制过程中，受到高温影响，里面的草酸会进一步分解，食用起来也更健康。
冬笋怎么焯水
将买回来的新鲜冬笋清洗干净，切好备用，开火，在锅中加入适量的水，等水温热后加入姜片，煮至沸腾之后将冬笋倒进去，盖上锅盖，煮2-3分钟左右，打开锅盖看到冬笋熟了捞起来即可。
冬笋焯水的时间需要根据其厚度来进行判断，要是切的比较厚，那煮的时候就要延长几分钟，切的比较薄焯水时间会更短。等焯完水后要立即将冬笋捞出来，煮的时间太久会造成养分流失，吃起来口感不佳。
THE END
