The Beginning
木薯淀粉能制作珍珠奶茶、芋圆、钵仔糕、汤圆、水晶面皮、木薯糕这些食物，木薯粉它有着增稠、粘粘、膨化和固形的作用。不过要注意木薯粉是木薯经过淀粉提纯后脱水干燥而成的，木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，制作食物要用原淀粉。
木薯淀粉可以做什么
木薯淀粉分为两种，有原淀粉和各种变性淀粉，比如我们常作为腌肉的淀粉就是变性淀粉，可以软化肉类;木薯淀粉原淀粉广泛应用于食品配方中，特别是烘焙糕点类的食物。
木薯淀粉制作的糕点很多：珍珠奶茶、芋圆、钵仔糕、汤圆、木薯糕这些食物都是具有透亮、有弹性、软糯口感的食物。
木薯淀粉也可以制作饮料，不过要用上变性淀粉，作为饮料的胶体稳定剂。木薯淀粉甜味优于蔗糖，木薯淀粉水解后形成的高度水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯淀粉可作为油炸裹面
木薯淀粉会起到收汁的作用，在炸制食品的时候，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出来的食品更加松脆。
THE END
