The Beginning
锅贴可以用饺子皮。饺子皮是用面粉和水制作而成，又薄又弹，久煮不烂。做饺子皮时，可以在和面后加鸡蛋清，使面更劲道，更有光泽，不会因为温度过高而产生破皮，而且锅贴一般都是细长饺子形。锅贴与饺子主要在烹饪技术上有区别，制作材料上区别不大。
锅贴能用饺子皮吗
锅贴的好坏与饺子皮有关，饺子皮的好坏与面粉有关。选择用高筋面粉的饺子皮是最好的。高筋面粉蛋白质含量高，有弹性和延展性，非常适合做饺子皮。中筋面粉蛋白质含量一般，有一定的筋性。低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，不能做饺子皮。
锅贴起源于北宋，在北宋建隆三年正月庚申初一，皇太后离世，宋太祖悲伤过度，整日茶饭不思。一天午后，他独自在院中散步，忽然闻到一股香味，寻着香气来到了御膳房，看见御厨正将剩饺子放入铁锅内煎着吃。宋太祖也因几天没进补，便尝了几个，觉得非常好吃，还赐名为锅贴。
在正月庚午十一，宋太祖宴会射箭，将御厨做的锅贴赏给大家享用。大臣们在吃完后倍加赞赏。后来，锅贴又从宫内传到民间，经过几代厨师们的研究和改进，最终形成了现在的锅贴。
THE END
