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全麦面包发酵多长时间 全麦面需要发酵多久

来源: 更新时间:2023-02-16 17:54:32
The Beginning

制作全麦面包需要进行三次不同的发酵,第一次发酵在常温下进行,一般需要3-5个小时,等待面团发酵至2.5倍大即可,中间发酵是将面团揉成面包形状后,醒发15分钟左右即可,最后一次发酵是在40℃温度下,发酵30分钟左右完成。

全麦面包发酵多长时间

全麦面包发酵多长时间

全麦面包的发酵和普通的馒头发酵有很大的区别,全麦面包的发酵需要分为一次发酵、中间发酵、二次发酵三个环节完成,并且每一次发酵的时间也是不同的。

全麦面包发酵多长时间

第一次发酵在常温下进行,等待面团发酵至2.5倍大即可,一般需要3-5个小时。中间发酵又叫醒面,是将面团制作成面包形状后进行的,一般在室温下15分钟即可。第二次发酵是在40℃高温下进行,一般需要30分钟左右。

全麦面包发酵多长时间

全麦面粉中筋度并不是很高,所以需要足够的时间发酵来获得蓬松的口感,中间发酵的目的是为了让面团中的二氧化碳排出,从而获得新鲜的氧气,使酵母的活性大大增加。利用三次发酵制作而成的全麦面包结构更松散,口感也更有嚼劲。

THE END

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