蔬菜的利润率要根据季节和产量而定，蔬菜比较缺少的冬季，一些品种可以达到60%以上的利润，夏季是蔬菜生产旺季，利润达30%左右。水果比蔬菜更容易保存，它的损失率就比较小，因此利润率就会高一些。
一、蔬菜利润一般百分多少
1、蔬菜的利润率要根据季节和产量而定，蔬菜比较缺少的冬季，一些品种可以达到60%以上的利润，夏季是蔬菜生产旺季，利润为30%左右，一般需要保证货源新鲜干净，新鲜干净的菜可以让消费者留下好印象，从而吸引消费者购买。
2、同时稳定的摊点可以够吸引稳定的客源，蔬菜是一种基本上每天都要购买的食物，所以消费者如果对蔬菜满意，就会形成习惯性消费，这样客源也就比较稳定，对于一些蔬菜可以进行加工，消费者可以购买回去直接进行制作，减少了消费者的在加工上的困难，对于商家来说，这种加工的菜的利润会更高。
3、而且还可以增加利润高的进口菜，这类菜的单价比较高，盈利空间非常高，但是在销量上会低一些，因为价格偏贵，物以稀为贵，反季菜对于消费者来说，是在当季中少见的，所以可以承受比较高的价格去购买，商家的盈利空间也会更大。
二、蔬菜利润大还是水果利润大
1、水果的利润要比蔬菜的利润更大一些，普通水果的利润一般在1.5-3倍左右，高档水果会更高，而蔬菜一般是在1-2倍左右，水果比蔬菜更容易保存，它的损失率就比较小，因此利润率就会大一些。
2、以前出售水果的方式，是由顾客到门店进行选购，一般想要提升利润，就要有多种方式，可以设特价水果，早市，晚市，还有团购的方式，也可以让客户进行拼单，有利于拓展客户资源，一旦客户量增加，其利润空间也会更大。
3、增加复购率除了增加销售模式外，其中比较重要的一点，也是周到的服务，以及良好的口碑宣传，因为水果店的地区局限性，一般为老客户，所以可以采用为客户抹零，或者赠送小成本较低的物品，虽然会有一定的支出，但是后期产生的效益也是比较可观的。
