大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，蟹胃中含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此不建议食用，如果将蟹胃去掉，就可以正常食用蟹黄。大闸蟹的蟹胃有食物残渣，以及出现待产蟹子、污染等情况都会导致大闸蟹蟹黄变黑色。
一、大闸蟹蟹黄变黑色能吃吗
1、大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，因此很不干净卫生，一般不建议食用，但这些物质在胃内，如果将蟹胃去掉，就不影响蟹黄的食用。
2、大家在挑选大闸蟹的时候，一定要挑新鲜的，如果没什么活力的大闸蟹就不要购买，买回去也会很快死去，一般在煮大闸蟹的时候，一定要煮熟透，这样才可以有效杀死大闸蟹体内的细菌。
二、大闸蟹的分布范围
1、大闸蟹在我国的分布范围非常广，在通海的江河基本都有分布，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中都有分布，特别是长江中下游两岸湖泊和江河中都有它的踪迹。
2、现在随着远洋运输业的发展，大闸蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，在世界沿海各国都有见到。
三、大闸蟹蟹黄变黑色的原因
1、蟹胃
很多蟹友在吃蟹黄的时候，会吃到1个黑色的东西，这个就是蟹胃，其中还含有昆虫、砂石、水草等食物残渣，一般将蟹胃去掉，就不会影响蟹黄的食用。
2、软壳内膜
大闸蟹的外壳是由矿物质构成的，一般随着生长蜕壳会更换，新的壳在旧壳下形成，早期就是软壳内膜状态，同时颜色漆黑，这种大闸蟹直接蒸熟，内膜会覆盖在蟹黄上，看起来是蟹黄变黑，但是可以食用。
3、待产蟹子
一般只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小大闸蟹转变，其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黄上，所以会出现蟹黄发黑的现象，这种情况是可以放心食用的。
4、污染
（1）大闸蟹本身是淡水污染的处理者，所以能有效的清除淡水中的淤泥和污渍，这些污渍会进入的大闸蟹的身体中，大部分是聚集在蟹鳃、蟹心和蟹胃等位置。
（2）如果大闸蟹提前死亡，再进行蒸熟，污染物就会扩散到蟹黄和蟹肉等部位，容易出现蟹黄发黑的现象，所以这种大闸蟹不宜食用。
