大连沿海地区各个品种的海胆，季节性比较明显，紫海胆是在夏季当道，其中6-9月是它较为鲜美的时段；马粪海胆在春末夏初的4-5月份较为肥美；黄海胆则青睐于冬季，从12月到第二年的4月是较佳品尝时间，不过近几年人工育苗养殖成功，全年都有海胆上市。
一、什么时候是大连海胆季
1、大连沿海地区不同品种的海胆，季节性比较明显，紫海胆是在夏天当道，6-9月是它较为鲜美的时段；马粪海胆是在4-5月份较为肥美；黄海胆则青睐冬季，从12月到第二年的4月是较佳品尝时间，不过近几年人工育苗养殖成功，一年四季都有海胆上市。
2、从外形来看，其中紫海胆个头较大，有成年人的拳头般大小，平均7-8两重，而且刺又长又黑，非常坚硬，卵黄的颜色却浅一些，为黄褐色，而马粪海胆的刺比较短，为浅褐色，个头较扁的，一般为3两1只。
3、吃海胆比较重要的是口感，有的人喜欢马粪海胆的清鲜，有的人却更倾心于紫海胆的醇厚，而海胆的口感和其生长的水域有很大的相关，一般要求污染小、水深且多海藻。
二、怎样辨别海胆的品质
1、刺动：芒刺即是海胆自我保护的防弹衣，同时也是海胆的呼吸工具，而且更重要的是，能通过芒刺的形态，去准确判断紫海胆的生猛程度，一般刺短并且处于动态的紫海胆，是比较生猛，更为新鲜的。
2、胆针、针粗：短的较好。
3、嘴部：新鲜的海胆嘴部比较丰满，而且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部会下陷，其颜色发暗，如果遇到品质不佳的海胆，胆黄会在壳里化掉变成汤水，并且还伴有一股浓烈的腥臭味。
4、重量：海胆的大小不同，一般7两重是上选，挑海胆的方法比较简单，一般刺短小而粗的比较肥，反之又长又细的肯定比较瘦，在紫海胆中，7两重的是标准美人，但在个头相同的情形下，却是越重则越好。
三、海胆的栖息环境
1、大部分海胆喜爱生活在岩石、珊瑚礁和硬质海底，主要依靠管足和刺运动，运动经常与取食有关，一般周围食物丰富就很少移动，每天仅移动几厘米。
2、当食物缺乏的时候，每天可移动50厘米，平时经常潜伏在缝隙或凹陷处，不规则的海胆因为经常在沙中穴居，主要靠刺在穴中或沙面进行移动。
