辣根是一种马萝卜属的植物，常用作烤肉类的调料，味道和山葵很相似，但是其售价比山葵便宜很多，目前国内有一些地区栽培，颜色为白色，在西式料理中用的很多。
辣根的根茎常常容易被人误认为是淮山，这是因为它们的确比较相似，但是辣根的味道比较辛辣，因此才有了这个名字。由于它的价格比较便宜，因此我们食用比较便宜的芥末里面，都会含有辣根成分。最早的时候辣根在古罗马时期就已经开始食用了，并且他们还会把辣根作为赶走野狗防止攻击的作用。
辣根是什么（用什么做的）
1、辣根是一种作为配料的食材，在我国种植的并不是很多。因为中国人爱吃辣，都是以放辣椒为主，所以辣根在中国菜中并不多见。
2、辣根一般在一些西餐和日料用到的比较多见。我们购买的咖喱粉和辣酱油有可能是添加辣根成分加工成的，所以辣根就是国外添辣的配料。
辣根产地在哪里
我们平常比较熟悉的日料中的芥末，很多是用辣根加工成的，比较高档的日料店则用比较贵的山葵。目前在我国主要种植的地区为青岛和上海，辣根在我国食用的并不是很多，但是随着现在中西菜的结合，很多年轻人制作的中国菜也会加入一些辣根当做调料在里面。
辣根的种植技术
1、土地：我们在种植辣根的时候，不要选用比较容易潮湿的地方种植，因为这样辣根的根系比较容易烂，并且最好选用排水性比较好的土质。
2、时间：一般情况下，我们可以在春季的3月份左右种植比较好，这样雨水才比较充足，更有利于前期幼苗的生长。
3、虫害：正常情况下，辣根并不是容易出现害虫的植物，这是因为辣根含有比较刺激性的气味，很多害虫都不喜欢靠近，所以辣根的管理会比较简单。
4、施肥：种植辣根可以施加有机化合肥，切不能使用高浓度残留化合肥，最好有条件的情况下，施加家肥会比较纯天然。
由于辣根比较便宜，所以是许多日料店代替山葵的调料品。并且它的药用价值也是很高的，特别是针对胆囊炎患者，具有一定的缓解作用。不过由于它比辛辣，不适合肠胃比较敏感的人群大量食用，所以食用含辣根配料的时候最好不要放太多。
