白芦笋和绿芦笋的区别在于颜色不同，白芦笋价格比绿芦笋更贵一点，其余基本没区别，它们是一种植物，只是种植过程不同然后呈现的颜色不一样，绿芦笋的绿色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，因此颜色是白色的。
芦笋很多人都是见过吃过吧，那你知道芦笋有哪些种类么？还有到底哪种芦笋的营养价值较高呢？为了解答大家的疑惑，小编不仅搜集了全网的各种资料，还去询问了种芦笋的农民伯伯，让它们告诉我们该如何挑选适合自己的芦笋，一起跟着小编学习一下吧。
白芦笋和绿芦笋的区别是什么
白芦笋和绿芦笋其实没有区别，它们是一种植物，只是种植过程不同然后呈现的颜色就不一样罢了。绿芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光（类似韭菜和韭黄的区别）。从种植消耗的人力物力上来讲，白芦笋就比绿芦笋高多了。
芦笋白的好还是绿的好
其实不管是绿芦笋还是白芦笋，它们的营养价值都没什么很大的差别，只是白芦笋在价格上会比绿的芦笋贵一些。很小的一些的区别我们接下来给大家讲解。
1、食用价值区别
白芦笋种植过程比起绿芦笋更麻烦，所需要产生的人力和精力更多，培植难度比绿芦笋大的多，而且每年只有4到6月这两个月的产期，因此白芦笋的价格也比绿芦笋贵出很多，有时候会达到3至5倍的差价，绿芦笋能走进寻常百姓家被广泛地用于烹饪，但是白芦笋却是一种精致的食材，很多时候会用来制作罐头或更高档的菜品。
2、营养价值区别
芦笋不管是绿的还是白的都富含丰富的营养，只是一种嫩一种老点，唯一的一些小区别就是绿芦笋有白芦笋没有的叶绿素，因此维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高，而白芦笋因为长在地下，所以矿物质元素还是会多一点。
芦笋焯水作用
1、一般我们从菜市场买回来的芦笋，都要进行焯水处理，这样就能使菜的色泽更好看，让人更有吃的欲望，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。就好像菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，所以是同样的道理。
2、芦笋焯水除了上述讲的作用以外，还有一个好处就是可以使同一碗菜一起熟，不会出现其他调料烧了芦笋还没熟的情况，也就是可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那幺，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等，这样对于做菜的人来说更便利。
我们平时去菜市场看到的芦笋绿、白都有，但是更多的是绿色的，毕竟白芦笋的价格更高，对于生活水平一般的人来说，相同的营养价值，选择绿色的芦笋是更佳的选择。所以没有特殊需要的话，我们是建议购买绿芦笋就可以了。
