1、水温：中华鲟对水温要求不严，在人工养殖的条件下，最适合养殖中华鲟的温度在20℃左右。2、水质：在人工养殖的条件下，应保证池塘中的水最起码有50cm的透明度，水体Ph值控制在7.5左右，还要及时清理中华鲟的粪便和垃圾，控制浮游生物的量。3、溶氧量：中华鲟对水的溶氧量要求极高，一般要求溶氧量在5mg以上。4、光照：夏天温度较高，太阳直射会对中华鲟的生长造成影响，人工养殖时可以建造一个遮阳棚。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、中华鲟养殖条件
1、水温
中华鲟对水温的适应性相当广泛，可以很快地适应各种各样的水温，在人工养殖的条件下，最适合养殖中华鲟的温度在20℃左右。水温对中华鲟的生长有至关重要的作用，尤其是在生产期和孵化期。
2、水质
在人工养殖的条件下，应保证池塘中的水最起码有50cm的透明度。中华鲟不能生长在偏酸性的水中，要将水体Ph值控制在7.5左右。此外，还要及时清理中华鲟的粪便和垃圾，以免污染水质，而浮游生物的量也需要控制，否则浮游生物也会造成水质的污染。
3、溶氧量
中华鲟对水的溶氧量要求极高，一般要求溶氧量在5mg以上。一旦出现水中溶氧量不稳定的情况，很可能造成中华鲟昏迷甚至死亡，影响经济收益。溶氧量变化幅度较大的水质，不应该作为培育鱼苗的水源。
4、光照
中华鲟对光照的需求会随着生活方式的不同而有所变化，当中华鲟进入底部时，光照一般不会对中华鲟的生长发育造成影响，但夏天温度较高，太阳直射会对中华鲟的生长造成影响，所以在人工养殖的过程中就要建造一个遮阳棚。
二、中华鲟鱼是淡水鱼还是海水鱼
1、中华鲟为淡水鱼，但是也会在海水中生活。正常情况下，中华鲟会在淡水中完成生产，但是它们有洄游的习性，因此产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海，就这样它们世世代代在江河上游出生，在大海里生长。
2、中华鲟是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼，生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性，主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。
