The Beginning
1、猪小排：猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉质较厚，并带有白色软骨，吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。2、猪肋排：猪胸腔的片状排骨，肉层较薄，肉质较瘦，口感较嫩，适合用来烤或者卤，由于有一侧连接背脊，因此骨头会比较粗。3、猪大排：猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，是里脊肉与背脊肉连接的部位，最明显的特征就是瘦肉特别多，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合油炸或香煎。
一、猪小排和肋排的区别
1、猪小排，指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排兼有瘦肉和肥肉，并带有白色软骨，肉质较厚，吃起来很有嚼劲，适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。粤菜里的蒸排骨，通常使用的就是猪小排。
2、猪肋排，指的是猪胸腔的片状排骨，由于有一侧连接背脊，因此骨头会比较粗。猪肋排肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩，适合用来烤或者卤。由于肋排比较大，所以很多商家会把它分割开来单独出售。
二、猪小排和大排的区别
1、与猪小排相比，猪大排是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，是里脊肉与背脊肉连接的部位，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合油炸或香煎。猪大排最明显特征就是瘦肉特别多，缺点因此也很突出，由于瘦肉的肉质较为紧实，所以口感比较柴，不小心煮过了肉质就显老了。
2、排骨主要由大排、小排和肋排构成。这三个部位的口感和味道都不相同，所以买排骨时要注意区分。想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，在排骨的选购方面注意下足功夫。
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