The Beginning
杀鸡要杀鸡脖子的喉咙处，准确的位置是在脖子的大动脉，也就是靠近气管的位置。杀鸡时，先用左手抓住鸡的一对翅膀，再将鸡头掰向一侧，一起抓住；然后用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净，将鸡宰杀放血，并在下面放一个碗接住鸡血；最后倒入80℃的热水，把毛剃干净。拔毛时，过程要快，否则水温凉了就不好褪毛了。若有不好拔掉的鸡毛可以放水里蘸几次就可以褪掉，比较难拔的绒毛可以用火烧掉，再用刮刀刮净即可。
一、杀鸡杀脖子哪个位置
1、杀鸡要杀鸡脖子的喉咙处，准确的位置是在脖子的大动脉，也就是靠近气管的位置，那里的鸡毛稀疏、绒细，在拉住鸡冠的时候要迅速拔去些细细的毛绒。鸡喉处有动脉，出血快，同时鸡不会抽搐太久，不影响肉质。割喉后将鸡保持倒挂的状态，可以更快出血，并防止血流到鸡肉而影响食用。
2、杀鸡时，用左手抓住鸡的一对翅膀，再将鸡头掰向一侧，一起抓住。用右手将鸡脖子上咽喉处的细毛拔干净，一方面是为了好下刀子，另一方面是为了不让鸡毛把鸡血弄脏。将鸡宰杀放血，并在下面放一个碗接住鸡血。最后倒入80℃的热水，把毛剃干净。
二、杀鸡如何快速去毛
1、褪鸡毛的水温以80℃为宜，温度太高常常连毛带皮拔得乱七八糟，用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则水温凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉，比较难拔的绒毛可以用火烧掉，再用刮刀刮净即可。
2、在烫毛前，还可以将鸡放入添加了食用碱的碱水中浸泡，去除鸡毛上的油脂，这样更有利于拔毛。或者在放完血之后先用冷水将鸡毛浸湿，然后再放到热水里浸烫，用冷水浸透后再热水浸烫更容易将鸡毛烫匀。
THE END
