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猪大排是哪个部位,和小排有什么区别

来源: 更新时间:2023-02-24 08:02:03
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猪大排是哪个部位,和小排有什么区别

猪大排指的是通脊,也就是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称之为肉排。挑选方法:1、如果猪大排的颜色明亮,为红色或者是粉红色,说明猪大排比较新鲜,如果颜色过红或泛白,说明质量较差。2、新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味,而存放过久的猪大排,会带有一股臭味。3、新鲜猪大排触感微干,或略显湿润但不黏手,肉质紧密,用手按压后,凹陷处能够很快复原。

一、猪大排是哪个部位

猪大排指的是通脊,也就是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称之为肉排。挑选方法如下:

1、外观:如果猪大排的颜色明亮,为红色或者是粉红色,说明猪大排比较新鲜,如果猪大排的颜色过红或泛白,说明猪大排的质量较差。

2、气味:新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味,而存放过久的猪大排,会带有一股臭味。

3、触感:新鲜的猪大排触感微干,或略显湿润但不黏手,肉质较为紧密,用手按压后,凹陷处能够很快复原,而质量较差的猪大排在用手按压后,复原速度较慢,瘫软无力。

二、猪大排和猪小排有什么区别

1、猪大排

(1)猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位(即脊椎骨),一般为一根大骨头带一块肉,以瘦肉为主,肉质较为紧实。

(2)猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法,不适用于炒制,因为肉大多在排骨缝隙中,容易出现肉不熟的情况。

2、猪小排

(1)猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,上面为肋排和子排,肉层较为厚实,兼有瘦肉和肥肉,并带有白色的软骨,肉质较嫩。

(2)猪小排在做菜时通常剁成小块,适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法。

3、猪肋排

猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨,肉少而薄,且均为瘦肉,适合清蒸、红烧、油炸。

THE END

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