1、选种育苗：选择瓣数较多、蒜瓣壮实、营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种。2、整地施肥：选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便、保水保肥力强的田块栽种，耕翻之前施肥，施肥后深翻20-30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦。3、田间管理：做好水肥管理、温度、病虫害防治等工作。4、适时采收：蒜苗一般株高35厘米时采收，蒜薹高出上位叶片10-20厘米时采收，蒜头可在叶片褪色或变成灰绿色时采收。
一、大棚大蒜种植技术
1、选种育苗
大棚大蒜的种植以生产蒜苗为主，选择瓣数较多、蒜瓣壮实且营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种，于7月下旬至10月底均可播种，具体根据实际情况灵活掌握，也可分批播种。
2、整地施肥
（1）大蒜宜选土层深厚、土质肥沃、排灌方便、保水保肥力强的田块进行栽种，一般以沙壤土为宜。要采用日光大棚栽培，做到大棚温室的前后低中间高。注意大蒜忌连作，也不宜与韭菜、洋葱等韭葱类作物重茬栽培。
（2）将需要种植的地块进行深耕。在耕翻之前，每亩施优质腐熟有机肥4000-5000千克和大蒜专用肥或磷钾肥20-30千克作基肥。施肥后深翻20-30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦，一般畦宽180-200厘米，沟宽30厘米，深20-30厘米。
3、田间管理
（1）水肥：蒜种播齐后，需灌足水，可满足蒜种出苗对水的需求。然后等水都渗透完就用细砂覆盖顶部5-6厘米厚，以保持水分。出苗后，需要浇水一次，收获前3-4天，浇小量的水。齐苗后需追施尿素，切记在太阳天施尿素，不能随意洒水浇水，避免浇到枝叶。配合施入钾、磷肥，蒜苔期追施适量钾肥。
（2）温度：大棚种植大蒜，白天温度保持在25℃-28℃，夜间温度不低于16℃-18℃。对于早播的地块前期不需要扣棚，进入10月下旬以后扣棚，以利保温，促苗生长。若播种晚，应在播种后及时扣棚，以利出苗快、出苗整齐。
（3）病虫害防治：大蒜常见的病害有叶枯病 、细菌性软腐病、菌核病、疫霉根腐病、疫病等，常见的虫害有蒜蛆、葱蓟马等。科学地利用药剂能够很好的防治病虫害的发生，同时日常也加加强管理，避免病虫害的发生。
4、适时采收
（1）蒜苗收获应在产量达到高峰时进行，一般株高35厘米的时候进行采收。蒜薹抽出叶梢后，高出上位叶片10-20厘米时，就可以采收了。蒜头应该在叶片褪色或变成灰绿色的时候采收，如室温较低可延长到25-30天。
（2）采薹应在晴天午后茎叶出现萎蔫时进行，此时蒜薹韧性较强，不宜抽断，尽量不要损伤叶片和叶鞘。收割完毕后，应清理畦面另换新土，随即进行第二次栽种。
二、大蒜种怎么保存
1、晾晒保存
大蒜收获后，不要把蒜瓣掰下来，可直接用蒜茎或绳子捆扎成一小把，直接晾晒，整棵在干燥通风处储藏很少会出现发芽的现象。注意避免阳光暴晒，以免晒伤大蒜的蒜瓣影响蒜瓣留种。这种方法最少能储存一年的时间，需要的时候，直接掰下一些蒜瓣即可。
2、冷冻保存
如果有大冰箱或附近有冷库，那么在收获大蒜后，可以将大蒜暂时储存到冰箱和冷库中。在超低温环境下，大蒜的胚胎是不会发芽的。不过，需要注意这种方法不能长时间保存。
3、药剂保存
使用大蒜专用防腐药保存，一般可以稀释后喷洒到大蒜表面，这样就能够起到保存大蒜的效果。
4、辐射保存
用专业的仪器对大蒜进行辐射处理，这是种植户较为常用的一种方式。仪器释放的射线是伽马射线，这种射线能够抑制胚胎发芽，从而使大蒜保持新鲜，从而达到长期储存大蒜的目的。
