选址：在远离居民区等嘈杂吵闹的地方建立池塘，要求周边交通便利。池塘：面积以6-9亩为宜，池水需较深，水质要干净无污染且有较高的溶解氧（5mg/L以上）。设备：准备供氧设备、进排水口等设备。消毒清理：放鱼苗前用生石灰清塘消毒，清塘完毕后再培养浮游生物，保证鲟鱼正常生长。
一、鲟鱼怎样养殖
1、养殖前准备
（1）选址
池塘应尽量远离居民区、工厂以及交通要道等嘈杂吵闹的地方，但也需要保证交通便利，通讯方便。
（2）池塘
面积不能低于五亩，以6-9亩为宜，水较深，水质干净无污染，水位一般在3m左右，水中有较高值的溶解氧，建议在5mg/L以上。
（3）设备
专门的饲料台、增氧剂或供氧设备、进排水口等。
（4）消毒清理
①在放鱼苗前半个月，给池塘进水15-20cm，亩用100-150kg生石灰兑水后全池泼洒，消灭水中有害生物。
②将池塘浸泡3-4天后，再把池水排出池外，随后再次进水浸泡池底，进水口需用60目筛绢过滤。
③接着亩用15-20kg茶子饼清塘消毒，消毒前需把茶子饼打碎并用水浸泡1天后再全池泼洒，能消灭池塘中的鱼、虾和鱼虾卵。
④待清塘后后，可将茶麸留在池中作肥料，在放苗前10天，池塘加水到70-80cm深，再用含氯消毒剂消毒。
（5）培养浮游生物
放苗前7-8天，亩用50kg干鸡粪培养浮游生物，方法为把鸡粪浸泡2天，用含氯消毒剂消毒，并过滤去除杂物后全池泼洒。而过滤物用纤维袋包扎好后，再放到池塘中的下风口，继续作培养浮游生物的肥料。
2、选鱼苗
（1）选择无病害且健康的鲟鱼苗种，体长建议在20cm以上，大规格苗种的放养密度一般为400-600尾/亩。
（2）若鱼苗需要运输，因在运输前的1-2天停止投喂，选用38×82的聚乙烯包装袋，袋中加水3/5，并把水温调节至12-15℃，一般每袋放体长20-30cm的鱼苗20尾，包装完成后便可运输。若运输时间在８小时以内，可以用水车运输，但需要注意水温变化，及时调整。
3、放养鱼苗
（1）在放鱼苗前2天先试水，把相同规格的10条鱼苗放在网箱中，观察鲟鱼的活动情况，如果无异常，便可放苗。
（2）放苗时，不可先打开运输的苗种袋，应先全袋放入池塘中，使袋内水温和池塘水温接近后，再打开袋口把苗种放入池塘中。
（3）条件好的养殖场，可连鱼带水倒入一个大桶中保持连续充气，并在桶中放入食盐，盐度一般为2%，浸浴鱼体10分钟后便可放苗入池。
4、饲养管理
（1）在人工饲养环境中，经驯化的鲟鱼苗种以及成鱼均可摄食人工配合饲料，饲料粗蛋白含量在40-45%，粒径在0.6-1mm，日投饵率为6-8%。
（2）饲料以鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹、各类油饼、米糠、麸皮等为主，也可投喂蚯蚓、蛆虫、小昆虫、动物内脏等。
（3）体重达到约5g的幼苗，饲料粒径为1-1.5mm，体重达到10-30g，饲料粒径为3-3.5mm，而体重50-100g的大苗，饲料粒径为5-10mm，日投喂4次，投喂量以每次还有少许剩余为准，要求投喂量充足，避免投喂不足，导致鲟鱼苗相互吞食。
（4）如果投喂水丝蚓，需要用2-4%食盐水消毒，及时清除池内的死鱼、粪便以及残饵，保持池水环境的稳定。
5、日常管理
（1）每天至少早中晚3次巡视鲟鱼塘，观察鲟鱼的生长情况，尤其是注意夜间与清晨的巡查，观察每只鱼的活动情况，防止出现缺氧，若缺氧便需要用增氧机增氧，或加换新水，防止发生泛塘。
（2）夏季时因为多鱼，气压较低，因此需要加强巡塘，若有问题应该及时解决。
（3）根据鲟鱼生长以及健康情况，适当调整投喂量和密度。
二、鲟鱼养殖条件
1、水温
鲟鱼对水温的要求不高，能够比较快的适应各种水温，可承受0℃的低温，高温不超过35℃即可，养殖水温一般在20℃，生产期与孵化期时需将水温控制在19℃左右，冬季为保证鲟鱼食欲正常，需将水温控制在15℃左右。
2、溶氧量
鲟鱼对溶氧量的要求很高，一般需将水体中的溶氧量控制在5mg以上，低于5mg，鲟鱼食欲降低，低于3mg鲟鱼停止进食，出现缺氧症状，移动缓慢，出现昏迷，严重时会死亡。
3、酸碱度
鲟鱼适合偏碱的水体，一般可将水体PH值控制在7.5左右，若水体偏酸，会增加水中的二氧化碳含量，导致溶氧量急剧下降，影响鲟鱼的生长。
4、光照
鲟鱼对光照的需求，一般会随着生活方式的改变而所变化，垂直游泳时，鲟鱼有一定惧光性，当其慢慢进入底栖阶段后便会逐渐消失，一般光照不会影响鲟鱼的生长发育，但在高温环境中，水温会增高，影响鲟鱼的生长，所以在高温时节，需要合理搭建遮阳棚。
5、水质透明度
为保证鲟鱼能健康生长，应保持水质50cm左右的透明度，当鲟鱼逐渐成年后，可将透明度降低至30cm左右，方便观察鲟鱼的生长情况，平时需要及时清理粪便及残留饵料，避免降低水体透明度。
