鲟鱼长到100多斤一般需要养殖十几年。鲟鱼的鱼体延长，通常呈梭形，有锁骨，无椎体，主要栖息在水体中下层，我国有中华鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟和裸腹鲟等7种野生鲟鱼，其中中华鲟主要分布在长江流域，目前野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、100多斤的鲟鱼要长多久
1、通常100多斤鲟鱼的养殖时间需要十几年，鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，鱼体延长，一般呈梭形，有锁骨，无椎体，鳔大，镖管和食道背面相连，食道短，胃部膨大，有幽门囊，仅分布于北半球，目前野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。
2、目前我国有7种野生鲟鱼，分别为中华鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、史氏鲟、达氏鲟、库页岛鲟和裸腹鲟，其中中华鲟和达氏鲟主要分布在长江和金沙江流域。
3、鲟鱼主要栖息在水体中下层，在产卵期会向河上游移动，冬季多在河道或近岸深水处。
二、鲟鱼吃什么食物
1、鲟鱼食物种类
（1）鲟鱼处于仔鱼期通常食浮游生物，幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为食，成鱼期摄食底栖动物或动植物渣滓。
（2）人工养殖鲟鱼时，可喂食吃虾米、螺、蜗牛、蚌、小鱼、水蚤、水蚯蚓和红虫等食物，也可饲喂专用饲料，每天饲喂3-4次，同时清理剩余食物，避免污染水质。
2、养殖注意事项
（1）养殖池面积大且深，有充足的水源，水质干净清澈且无污染，水中有较高值的溶解氧，为应对池塘缺氧，可设置独立的进水口和增氧设备。
（2）放苗前15天时用生石灰兑水清塘消毒，在放苗前10天，将池塘水加深至约80cm，用含氯消毒剂进行消毒。
（3）选择没有病害，健康的鲟鱼苗种放养，养殖密度为500尾/亩。
（4）每天巡塘，每天至少早中晚各巡1次，观察鲟鱼的情况，若缺氧需要及时补充氧气，并根据生长情况调整投饵量。
