The Beginning
将买回来的扇贝先用清水浸泡1-2个小时左右，目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污，接着用一个小刷子将扇贝拿起来，轻轻刷壳子，刷完再用清水冲洗1-2遍，接着将扇贝用刀打开，将贝肉的内脏也就是看上去为黑色的东西去除，用筷子顺时针旋转贝肉，再用清水反复冲洗直到贝肉里没有沙子即可。
一、扇贝怎么清洗
1、首先将买回来的扇贝先用清水浸泡1-2个小时左右（水中加适量食盐），目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污，接着用一个小刷子将扇贝拿起来，轻轻刷壳子，刷完再用清水冲洗1-2遍，用小刀伸进扇贝壳中，用力将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面的贝肉，此时能够看到贝壳的两边是带着贝肉的。
2、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来，注意在剔时刀一定要紧贴着贝壳底部。用刀将贝肉的内脏，看上去黑乎乎的东西去除。完整的贝肉放入一个大碗内，加少许盐，使用盐水浸泡2-3分钟，用筷子顺时针的旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入到碗底。把贝肉捞出后，将水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再次将贝肉放入碗中，用手轻轻的搓洗贝肉，生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走，最后再用清水洗一遍即可。
二、扇贝如何选购
1、活养扇贝的选购应当选择外壳颜色比较一致，有光泽、大小均匀的扇贝，太过小的扇贝因肉少而食用价值不大。之后查看壳是否张开，活扇贝受到外力的影响会闭合，张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
2、冰鲜的扇贝在选购时应当查看其外观是否洁白，然后再看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的均匀程度及大小，碎的是否多及其新鲜程度，才能决定是否选用。一般色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，出品率在70%左右，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
THE END
