回答当湿度不够时，羊肚菌便有可能不长菌霜。在挑选羊肚菌时，要选择个大，色深，尖顶的，而菌伞达到5cm以上的羊肚菌属于极品羊肚菌，不仅营养价值要高于其他的羊肚菌，而且价格昂贵也比较难遇到。
一、羊肚菌不长菌霜是怎么回事
1、羊肚菌不长菌霜的原因
羊肚菌不长菌霜是因为湿度不够所造成的，一般羊肚菌没菌霜也会出菇，不过建议在发现羊肚菌没有菌霜时，可以适当提升温度并加强通风，这样做不光有利于长出菌霜也利于产出。
2、如何挑选羊肚菌
（1）在挑选时，要选择个大，色深，尖顶的羊肚菌。
（2）菌伞达到5cm以上的羊肚菌属于极品羊肚菌，营养价值优于其他形态圆顶羊肚菌，价格昂贵的同时也很难遇见。
3、如何处理羊肚菌
（1）新鲜羊肚菌：通常把新鲜的羊肚菌放到冻库保鲜。
（2）干羊肚菌：干羊肚菌需要经过泡发后才能食用，首先把干羊肚菌放入碗中并倒水，水量以刚刚浸过菇面为宜，约20-30分钟后水就会变成酒红色，等干羊肚菌变软后便可捞出洗净，然后按照自己喜欢的方式食用羊肚菌，可炖汤也可炒食。
二、羊肚菌的种植条件和方法
1、种植条件
（1）土壤：中性或者微碱性，PH值需维持在6.5-7.5左右，以肥沃的黑土种植为主。
（2）温湿度：适合羊肚菌生长的温度为20℃，湿度为70%左右。
（3）光线：羊肚菌适合在弱光的环境下的生长。
（4）氧气：充足的氧气能够让羊肚菌正常的生长。
（5）生长季节：春秋季节是羊肚菌的生长旺季。
2、栽培配方
（1）羊肚菌栽培料主要以木屑、麸皮、米玉芯和秸秆为主，可加入其余的配料进行调制。
（2）栽培料的比例：木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、益富源种菌菇生态宝1%。
3、熟料脱袋栽培
（1）首先把配制好的栽培料按照1：1.3的比例兑水拌匀，堆积发酵20天。
（2）接着使用专用的塑料袋把栽培料装起来，每袋装约500g。
（3）然后再把袋装料放在100℃的高温下进行8-10h的灭菌处理，随后便可以接种菌丝。
（4）采用两头接种法接种菌丝，把袋口封好后将其放在22-25℃的培养室中培育30天左右菌丝便生长完成，等菌丝长满袋后就可以栽培了。
4、培育子实体
（1）首先用大棚搭建一个适合羊肚菌生长环境，做好消毒工作后在床面上铺一层塑料薄膜，并在薄膜上覆盖一层3-5cm的腐熟土，覆盖土时要均匀并将其压平。
（2）接着去掉菌棒的塑料袋，并按个均匀工整的排在床面上，数量需视实际情况而定，一般每平米排列40个左右的菌棒。
（3）然后均匀喷水并再次覆上3-5cm的土，可以在上面盖一层落叶维持土壤湿润和空气湿度，等1个月左右便可生长出子实体。
三、种植羊肚菌的注意事项
1、合适的光照
合适的光照条件对于羊肚菌来说很重要，因为羊肚菌的生长方向不仅会朝着光照的方向生长，而且光照强度的强弱也决定羊肚菌的上色程度。所以在种植羊肚菌期间为了更好的促进子实体的形成，需要保证有适当的散射光线。
2、降低二氧化碳的含量
在种植羊肚菌时，要注意降低二氧化碳的含量，过多二氧化碳会降低羊肚菌的生长速度，严重时还会导致羊肚菌无法正常生长，并出现生长畸形、腐烂的情况。
3、良好的通风
（1）想提高羊肚菌出菇率就需要保证合理的通风，就算温度比较低，也需要有1个小时的通风时间。
（2）给羊肚菌通风时需要注意，不可通大风和猛风，风量要柔和。
4、适当留草
因为羊肚菌和杂草有着共同生长的关系，杂草有为子实体遮阴和促进生长的作用，如果除掉苗床的杂草可能会破坏土壤内的菌丝，对羊肚菌的生长造成一定的影响，所以在种植羊肚菌时不能除掉苗床的杂草。
5、视实际情况进行采收
（1）因为大部分的羊肚菌并不会同一时间全部成熟，所以要采收菌盖已经完全伸展并出现了羊肚形状的成熟羊肚菌，不可采收未成熟的羊肚菌。
（2）为了不影响羊肚菌正常的生长发育，在采收时需要注意，不要伤到周围还没有成熟的羊肚菌。
