黑小麦和全麦的区别 黑小麦与全麦的区别

回答黑小麦：属于禾本科植物，在北欧和俄罗斯广泛种植，磨成粉后不能加水搅拌成面筋，形成麸质的蛋白质含量较低，制作面包时需加入生酵母发酵。全麦：是指整个小麦种子，包括麦麸、胚乳、胚芽等，多用整个小麦粒粗磨后制成面粉使用，纤维丰富，碳水含量较少，矿物质相对较高。

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