环境条件是影响鱼病发生和发展的一个重要因素，既影响致病生物的毒力和数量，又影响鱼体抵抗力的大小。例如，很多致病生物只有在一定条件下才能致病，反过来说，没有致病的机会是不可能致病的，这类致病生物称做条件致病病原体或机会致病病原体。又例如，即使没有致病生物存在，环境条件不好也可以使鱼患病甚至死亡。
对病害有影响的环境概括为三个方面。
(1)水的理化性质
水温：鳗鱼是变温动物，它的体温随水的温度变化而变化。当水温突然上升或下降时，鱼的体温不能随着剧烈的变化而变化，会发生病理改变，降低抵抗力，鳗鱼对温度的变化有一定的适应能力，但有一定的限度，幼鳗适应能力比成鱼差，温度突然升高或降低不能超过5℃。
酸碱度；水的酸碱度通常用pH值表示，范围在1-14之间，pH7为中性。鳗鱼适宜的pH为7.0-8.0之间，即中性偏碱。在酸性环境中很多毒物的毒性往往增强。但若过度偏碱，鳃受碱的刺激会分泌大量粘液，妨碍呼吸。
溶氧：水中氧气的溶解量称溶氧，溶氧不足鳗鱼会浮头，长时间缺氧会窒息死亡。溶氧充足有利于水中有害物的氧化和分解，有利于鳗鱼摄食和生长。
毒物：有害的毒物种类很多。常见的有氯、硫化氢、各种防治病害的药物以及一些重金属的盐类。毒物浓度较大，可以引起急性中毒，很快出现中毒症状或死亡。毒物浓度较低，即使不出现急性中毒，但可导致防病机能降低或生长缓慢、畸形。
(2)生物因素
生物因素涉及三个方面：水中病原体、鳗鱼和浮游生物。
病原体：前面已谈到，水中病原体数量过多容易引起病害，在养殖过程中经常施酒药物的目的就是杀灭水中病原体。但施洒药物的同时药物又毒害鳗鱼。为了解决这一矛盾，常常尽可能使用杀灭病原体能力强，对鳗鱼毒性低的药物，准确掌握用量，达到既保持良好环境，又防治病害的目的。
鳗鱼：鳗鱼与环境相互影响。放养密度不合理，环境容易变坏，病鱼、死鱼不及时清除，病原体的传播反过来又影响到其他鳗鱼患病。
其他生物：水体中存在大量的其他生物，有些对鳗鱼有利，有些是病原体的传播者或中间寄主，传播病害。环境条件的好坏与水体中生物群体的组成密切相关。有益生物为主的水体有利于鳗鱼的生长，可以减少病害的发生。
(3)人为因素
人工饲养管理、水质管理、投饲量的控制、饲料质量好坏都是人为因素，这些因素与病害发生的关系十分密切。
