甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼。鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖的产地很广，北起东北，南至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有养殖。鳖获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用；或砍去鳖头后，将鳖身入沸水中煮1-2小时，至甲上硬皮能脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。鳖是水产珍品，生于河湖、池塘、水田中，以小鱼虾、蟹苗、田螺、泥鳅为主食，于每年5月中旬交配，雌者受精后至卵成熟，选水边遮阳斜坡松土，夜深掘坑产卵入内，以细土杂草掩盖后，爬到对岸隐藏，日夜监视，往往望得两眼红肿出血，直至小甲鱼破土而出，才悄然离去。鳖不仅营养丰富，而且肉质鲜美。鳖经过冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛开时，称菜花甲鱼；5月交配产卵变瘦弱，长到秋天桂花飘香时变肥壮，称桂花甲鱼。这两种甲鱼最为肥壮，既可红烧，又可清蒸。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加葱、姜、盐、酒蒸。
【成分功用】
甲鱼含蛋白质高达l7%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。甲鱼维生素种类齐全，如维生素A、B、，还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。
现代医学研究证实，甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，并广泛用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症等。日本研究发现甲鱼壳有抗癌作用，可使老鼠体内癌肿块缩小。国内研究发现甲鱼提取液对肉瘤有抑制作用，并能延长载瘤小鼠的寿命。甲鱼中含铁质、叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。其丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。鳖甲能抑制结缔组织增生，提高血浆白蛋白水平，对血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效。现代研究发现，甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化的作用，对高血压及冠心病患者有益。又因甲鱼滋阴凉血，大补肾阴，故糖尿病人亦最适宜食。
【性味功效】
甲鱼性平味甘，入肝经。具有滋阴凉血，益气补虚，补肾健骨，软坚散结的功效。主治肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽，冲任虚损，崩漏失血，久疟不止等症。
【用法用量】
甲鱼可蒸食、煮食、炖汤或入丸剂，用量一般用1只甲鱼。
【食用方法】
二母团鱼汤（《食疗本草学》）：团鱼1只，知母15克，贝母15克，银柴胡15克，甜杏仁l5克，加水适量，同煎至肉熟，食肉饮汤，亦可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁和丸服。具有滋阴补虚的作用。适用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干或肺结核属阴虚发热者。
【药用验方】
山药炖甲鱼：甲鱼1只去头及内脏，怀山药60克，桂圆30克，加鸡汤，调入佐料，炖熟食。具有滋补肝肾、安神补血的功效，主治阴虚遗精、肝硬化、慢性肝炎、肺结核等症。
【注意事项】
1．脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼。
2．甲鱼不可与苋菜、桃子、薄荷、荞麦、兔肉、鸡蛋同食。
