The Beginning
鲤鱼是人们非常熟悉的一种鱼类食品。
鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、糖类1.8克、钙6.5毫克、磷407毫克、铁0.6毫克，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外，还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶等成分。因此，鲤鱼营养丰富，颇有药用功能。据临床实验，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
为什么鲤鱼与咸菜不能同食？
鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引发消化道癌，所以鱼与咸菜不宜配食。
THE END
